掌握醋酸濃度含量測量原理的方法

醋酸廣泛存在于食品、果汁、造紙、制藥和其他工業(yè)產(chǎn)品中，一個非常重要的參數(shù)，即能測量用于食品添加劑醋酸的含量濃度，更好的調(diào)出食品飲料的口味。

醋酸應(yīng)用于食品、制藥行業(yè)

醋酸濃度儀是便攜式，快速測定數(shù)值的工具，因為采用折光原理的技術(shù)，它非常適合于各類生化液體產(chǎn)品如醋酸、檸檬酸、谷氨酸、淀粉糖、木糖醇等的過程濃度測試。因為具有外部光線干擾阻止功能，酸醋濃度儀適合于任何場所使用，進(jìn)行濃度的測量和控制。它能直接顯示出：質(zhì)量百分比濃度(Brix)、固形物含量(SD)或折光指數(shù)，可專門們用于測定醋酸的含量的酸醋濃度儀。

就現(xiàn)階段醋酸發(fā)酵的現(xiàn)狀, 醋酸發(fā)酵應(yīng)區(qū)分為兩大類, 即食醋工業(yè)發(fā)酵和醋酸工業(yè)發(fā)酵，我國的食醋釀造工藝大體上分為固態(tài)法釀醋工藝、液態(tài)法釀醋工藝和固液結(jié)合釀造工藝。絕大多數(shù)釀造廠采用固態(tài)釀造工藝生產(chǎn)食醋,這種工藝占地多,轉(zhuǎn)化率低,設(shè)備利用率不高, 但產(chǎn)品風(fēng)味優(yōu)良。這種釀醋工藝以高梁為主要原料, 用曲量因曲的種類不同而有較大差別,一般在12 一62.5 % 范圍內(nèi), 麩皮用量約為原糧的巧150 % 左右, 輔料以谷糠、高梁殼、稻殼混合使用, 以谷糠為主,出醋率為每斤主糧出酸度為4.5 % 的食醋4 kg，醋糟中殘淀粉含量為7 一9 %。此工藝中有熏酷工序, 因而賦予淋出的食醋以特殊的熏香味。

目前，在面包生產(chǎn)中通常要加入一定量的面團(tuán)改良劑，其目的是為了進(jìn)一步提高面包質(zhì)量，常用的面包改良劑主要包括氧化劑和還原劑等，關(guān)于醋酸，在我國早已應(yīng)用在面包中作為一種保鮮劑，抑制馬鈴薯桿菌的繁殖，防止面包發(fā)臭變質(zhì)。酸醋濃度儀可以在制造面包生產(chǎn)中起到首要條件作用。

儀器的運(yùn)行保養(yǎng)：

1.    準(zhǔn)備好必要工具：紙巾，酒精，棉簽，清水等，進(jìn)行日常儀器維護(hù)。

2.    每次測量前需要使用純水歸零，避免測量數(shù)值誤差的情況。